Vollkornschrot in eine größere Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe mit ca. 3-5 Esslöffeln lauwarmem Wasser und Zucker in einer Tasse zu einem Brei verrühren und in die Mehlmulde geben. Mit einem Tuch abgedeckt an gut teperierter Stelle (evtl. offener Backofen bei 50 Grad) ca. 15 Minuten gehen lassen, bis die Hefe Blase wirft.
Dann restliches Wasser, Sauerteig, Meersalz und die übrigen Gewürze hinzugeben und den Teig ca. 5-10 Minuten sehr gut durchkneten. Den Teif wieder abdecken und ca. 20-30 Minuten gehen lassen. Nochmals durchkneten und zu einem Laib formen oder in eine ausgefettete Kastenform geben. An warmer Stelle sollte er ca. 30 Minuten gehen.
Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200-220 Grad ca. 60 Minuten backen. Es empfiehlt sich, ein mit Wasser gefülltes feuerfestes Förmchen hineinzustellen. Wenn Sie eine schöne Kruste wollen: Das fast fertig gebackene Brot mit Wasser bepinseln und ca. 5 Minuten weiterbacken.
Tip: Brot immer mit lauwarmen Zutaten in einem gut temperierten und zugfreien Raum backen.