4 Portionen
Rucola verlesen, waschen, abtropfen lassen (sehr lange Stiele etwas abschneiden). Zwiebel abziehen und würfeln. Kartoffeln waschen, schälen, in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten und dann Kartoffeln mit Brühe zufügen. Alles mit geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten bei milder Hitze garen lassen. Die Hälfte der Rucolablätter zugeben, alles mit einem Stabmixer pürieren. Créme fraîche unterrühren und nochmals kurz erhitzen. Übrigen Rucola fein schneiden und vor dem Servieren auf die Suppe streuen.
Kategorie: Suppen